• Trendy na rynku napojów – rynki międzynarodowe oferują liczne szanse

• European Beer Star Award i MicroBrew Symposium

Targi Brau Beviale 2012 rozpoczynają się dzień wcześniej niż zwykle, czyli już w czwartek, 13 listopada. Te w tym roku najważniejsze na całym świecie targi dóbr inwestycyjnych dla branży napojów spodziewają się około 1350 wystawców i 31 500 odwiedzających. Choć innowacyjność w zakresie surowców do napojów, technologii, logistyki i marketingu stanowi główny punkt zainteresowania, Norymberga nadaje nowe impulsy dotyczące międzynarodowych trendów na rynku napojów.

Według chińskiego horoskopu rok 2012 należy do Wodnego Smoka. To dobry rok, Smok stanowi bowiem symbol szczęścia, potęgi i bogactwa. Ostatnie dwie cechy od lat sprzyjają azjatyckiemu rynkowi napojów. Bije on rekordy wzrostu i tworzy pomysły na napoje, które są inspiracją dla całego świata. Tradycja w połączeniu z innowacyjnością i zdrowiem to tutejsze hasła przewodnie. Tak zwane innowacyjne napoje zawierają składniki cenione już od dawna, takie jak ekstrakty herbaty czy syrop z kwiatów czarnego bzu. W aspekcie „Back to the roots“ punkty zdobywają regionalność i idące z nią w parze zaufanie do rodzimych produktów. Ciekawe są powiązania napojów z innymi światami konsumpcji i stosowane strategie tzw. sprzedaży wiązanej (cross selling). Innowacyjny, dobrze sprzedający się napój swój sukces w niemałym stopniu zawdzięcza odpowiednio dopasowanemu opakowaniu.

Napoje bezalkoholowe popularne na całym świecie jak nigdy

Przede wszystkim dzięki Azji światowy rynek napojów bezalkoholowych powiększył się w roku 2011 o około 4 %. 60 % globalnego wzrostu zrealizowały rynki azjatyckie. Azja ze swoim udziałem w wysokości 27 % jest obecnie największym graczem w branży napojów bezalkoholowych. Na Amerykę Północną przypada łącznie niewiele ponad 20 %, a Europę Zachodnią 17 %. Jeszcze w roku 2005 Ameryka Północna zajmowała pierwsze miejsce z jedną czwartą światowej sprzedaży. Roczne spożycie napojów bezalkoholowych na głowę wynosi w Azji 40 l. W porównaniu z konsumentami europejskimi i północnoamerykańskimi stanowi to tylko jedną szóstą/ósmą światowej konsumpcji i ukazuje duży potencjał wzrostu w przyszłości. Także Ameryka Łacińska, Środkowy Wschód i Ameryka Północna zapowiadają wzrost spożycia napojów bezalkoholowych. W Europie Zachodniej i Wschodniej rynek przeżywa stagnację.

Obecnie 37 % spożywanych na świecie napojów bezalkoholowych to napoje gazowane. Jednak z uwagi na fakt, że część z nich jest wysokokaloryczna i że w Azji konsumenci preferują niegazowane napoje bezalkoholowe, udział napojów orzeźwiających z zawartością dwutlenku węgla może do 2016 r. ulec zmniejszeniu o 4 %. Wówczas pakowana woda stałaby się wiodącą na światowym rynku kategorią napojów bezalkoholowych. Zapowiadany jest silny, dwucyfrowy procentowy wzrost spożycia napojów sportowych i energetyzujących – wychodzący jednak od nadal niskiego poziomu. Przypada na nie łącznie zaledwie 3 % światowego wolumenu napojów bezalkoholowych (Canadean). W Europie Zachodniej to Dania, gdzie konsumpcja na głowę wynosiła 15 l, była w 2011 r. liderem wzrostu w tym segmencie (Euromonitor).

Niemcy: Plus dla napojów orzeźwiających, wody mineralnej i leczniczej

W roku 2011 konsumpcja napojów orzeźwiających na głowę wzrosła w Niemczech o 1,6 % do 120,1 l. Interesujący jest wysoki, prawie 29 %-owy wzrost spożycia lemoniad typu „light” oraz ponad 10 %-owy wzrost konsumpcji tzw. napojów funkcjonalnych (near-water, Wirtschaftsvereinigung Alkoholfreie Getränke, wafg). Zezwolenie na stosowanie stevii jako środka słodzącego oferuje innowacyjny potencjał m.in. w przypadku niskokalorycznych napojów orzeźwiających. Nowe produkty, jak mniej słodkie pomarańczowe i cytrynowe lemoniady z większą zawartością owoców, podążają za życzeniem konsumenta poszukującego bardziej naturalnych produktów. Z uwagi na fakt, że niskokaloryczne „ugaszacze” pragnienia są szczególnie lubiane przez panie, jeden z producentów testuje innowacyjne napoje herbaciane w salonach fryzjerskich. Zainteresowaniem na rynku cieszą się napoje funkcjonalne (near-water), np. z dodatkiem witamin, koenzymów, cynku lub chromu, które mają służyć zdrowiu.

134 l wody mineralnej i leczniczej (+3,1 %) wypił w 2011 roku każdy Niemiec. Tym samym woda mineralna pozostaje ulubionym napojem bezalkoholowym Niemców, a branża wód mineralnych największym pracodawcą przemysłu spożywczego. Najczęściej pito gazowaną i niskogazowaną (po ok. 43 %), niegazowaną (11 %) i aromatyzowaną wodę mineralną (2 %) oraz wodę leczniczą (Verband Deutscher Mineralbrunnen). Aby w przyszłości jeszcze lepiej prezentować wodę mineralną i leczniczą, pierwsi dyplomowani somelierzy wód mineralnych w Niemczech, którzy swoje wykształcenie zdobyli w Doemens Genussakademie, założyli niedawno organizację o nazwie Unia Somelierów Wód Mineralnych (Vereinigung Wassersommelier-Union).

W Europie najwięcej wody wypijają Włosi (175,3 l) i Hiszpanie (146,2 l). Na 3 miejscu są Niemcy. Jeśli chodzi o spożycie soków owocowych i warzywnych na pierwszym miejscu plasują się Holendrzy (49,8 l), następnie Niemcy i Polacy (po 39,6 l), Fińczycy (37,8 l) oraz Brytyjczycy (35,3 l, Euromonitor). Branża stawia na napoje z dodatkową korzyścią np. „Na zdrowe komórki”, „Na koncentrację”, „Na nerwy i mięśnie” czy „Na zdrowe serce”. Za trendem ku zdrowiu podążają świeżo wyciśnięte soki i –co jest nowością – niepasteryzowane soki owocowe, które zachowują wszystkie witaminy, składniki odżywcze i minerały.

Rynek piwa: do 2013 spożycie przekroczy dwa miliardy hektolitrów

Światowy rynek piwa rośnie – w roku 2011 osiągnął prawie 1,9 mld hl (+2,8 %). Konsumpcja na głowę wzrosła w skali światowej o pół litra i wynosi obecnie 27,6 l. Rynek amerykański, gdzie konsumpcja wynosi 61,1 l na głowę, zajmuje przed Europą (59,3 l) i Azją/Pacyfikiem (18 l) pierwsze miejsce. Na ostatnim miejscu natomiast plasuje się Afryka i Środkowy Wschód (9,1 l, Plato Logic). Do 2013 r. światowa konsumpcja piwa ma wzrosnąć do 2 mld hl. Do tego wyniku także i w przyszłości w największej mierze przyczyniać się będzie rynek azjatycki. W samych Chinach sprzedaż piwa ma wzrosnąć do roku 2016 do ponad 600 mln hl i byłaby tym samym dwukrotnie wyższa aniżeli w USA – drugim co do wielkości rynku piwa (Canadean). Na chińskim rynku i innych rynkach azjatyckich coraz większą popularnością cieszą się marki premium. W 2011 roku ich udział w rynku piwa w Chinach osiagnął ok. 10 % (chinabevnews). Silny wzrost spożycia piwa spodziewany jest ponadto w Ameryce Łacińskiej, szczególnie w Brazylii (Canadean).

Podczas gdy badacze rynku zakładają do roku 2016 lekkie powiększenie rynków piwa w Europie Wschodniej, to prognozy dla Europy Zachodniej przewidują ich niewielkie pomniejszenie (Canadean). W 2011 przeciętny mieszkaniec Europy Zachodniej wypił 67,8 l, a Europy Wschodniej 59,4 l tego trunku. Są to wartości, które w przyszłości mogą raczej ulec zbliżeniu. Największą ochotę na gaszenie pragnienia piwem mieli w Europie w 2011 roku ponownie Czesi (147,4 l), za którymi plasowali się Austriacy (108,5 l, Plato Logic) i Niemcy (102 l). Łącznie niemieckie browary i magazyny piwa sprzedały około 98,2 mln hl piwa – 100 000 hl mniej aniżeli rok wcześniej (Statistisches Bundesamt). Również piwowarzy stawiają na kreatywne pomysły, takie jak piwo szparagowe – tradycyjnie warzone piwo pilzneńskie, do którego dodawany jest sok ze szparagów, niestandardowe piwa premium i piwa ekskluzywne, piwo leśne warzone z chmielem, słodem i produtami leśnymi czy piwo dla psów, które zamiast alkoholu zawiera ekstrakty z mięsa.

Craft Brewer w USA wskazują kierunek – European MicroBrew Symposium

To, że nowatorskie pomysły na piwo spotykają się z uznaniem konsumenta, pokazuje od dłuższego czasu rynek Stanów Zjednoczonych. Małe rzemieślnicze browary (craft brewer) odnotowują tu stale nowe sukcesy proponując najróżniejsze kreatywne warianty piwa. W USA zarejestrowanych jest już ponad 2000 browarów „craft brewer”. W samym roku 2011 otwarto 250 nowych browarów, a zamknięto jedynie 37. W browarach „craft brewer” zwarzono w 2011 r. około 5,7 % wolumenu piwa w Stanach (+0,7 %, Brewers Association).

Również w wielu krajach europejskich daje się zaobserwować trend w kierunku piw indywidualnych, wytwarzanych w sposób rzemieślniczy. Tendencja ta będzie wyraźnie widoczna także podczas konkursu piw European Beer Star Award. Organizatorzy tego jednego z najbardziej znaczących konkursów piwa na świecie doceniają na targach Brau Beviale niepodrobione, pełne charakteru piwa o najwyższej jakości. Trend ten podchwytuje bezpośrednio przed rozpoczęciem targów – 12/13 listopada 2012 – pierwsze takie sympozjum „European MicroBrew Symposium – Market, Trends and Technology“. Jest ono organizowane wspólnie przez NürnbergMesse oraz Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei (VLB), Berlin i jest skierowane do zarządzających, właścicieli, kierowników technicznych oraz browarników europejskich mikro-browarów i browarów przy gospodach, jak również przedstawicieli przemysłu kooperacyjnego: www.vlb-berlin.org/microbrew2012

Opakowanie komunikuje produkt

Istotną kwestią dotyczącą wszystkich kategorii napojów jest fakt, że produkt i opakowanie muszą tworzyć jedność, która w punkcie sprzedaży będzie perfekcyjnie komunikować z docelową grupą konsumentów. Eksperci przepowiadają dalszy wzrost sprzedaży butelek PET na rynkach światowych. Najnowsze projekty zmierzają w kierunku ekologicznych butelek PET, które w całości mają być wytwarzane z surowców roślinnych, całkowicie nadawać się recyclingu i które mają być produkowane na dużą skalę. Butelki PET już dawno zdobywają punkty także pod względem estetycznym. Mimo to w przypadku napojów premium nadal często stawia się na szkło, a wykonanie designu chętnie zleca znanemu projektantowi.

Roczna konsumpcja 290 napojów w puszkach na głowę sprawia, że Stany Zjednoczone są liderem w tej kategorii. Jest to liczba, która zdaniem ekspertów jest prawie niemożliwa do pobicia. We wszystkich innych regionach świata producenci spodziewają się dalszego procentowego wzrostu – w Europie raczej jednocyfrowego, w Azji, Afryce, Środkowym Wschodzie i Ameryce Południowej nawet dwucyfrowego. Także w Niemczech puszka zyskuje na popularności. Po raz pierwszy po wprowadzeniu w 2003 roku opłaty kaucyjnej sprzedano w roku 2011 ponad miliard puszek z napojami. Interesujące są liczne możliwości ich indywidualnego projektowania: Digital Printing, puszka z grawerunkiem, powierzchnie matowe, puszki roztaczające zapach lub puszki z umieszczonymi w nich „pływającymi kapsułkami” zawierającymi składniki uwalniające się dopiero po otwarciu. Puszka ponadto zdobywa nowe grupy docelowe dla napojów tradycyjnych, takich jak cydr.

GALERIA ZDJĘĆ: